La picanha es una carne de origen brasileño que se caracteriza por su sabor intenso y su jugosidad. Se trata de un corte de carne de vacuno que se sitúa en la parte posterior del lomo, justo debajo de la capa de grasa.
¿Dónde comprar picanha?
Para empezar, lo primero que necesitas es una buena pieza de picanha. Si estas buscando una buena picanha a buen precio y de muy buena calidad en Barcelona puedes encontrarlo en Carnicería Rius. La picanha se suele vender entera o en trozos, pero lo mejor es comprarla en un solo trozo y luego cortarla en filetes en casa.
Es importante buscar un corte que tenga una buena capa de grasa, ya que es lo que le da al plato su sabor y jugosidad.
¿Cómo preparar la picanha?
La podemos preparar de diferentes maneras, la que más nos gusta es a la piedra y a la espada aunque también te dejare paso a paso como hacer picanha a la parrilla.
Y es que, aunque parezca que requiere de un gran esfuerzo y conocimiento para su preparación y cocción, la verdad es que es muy sencillo y el resultado, una carne exquisita. La carne de la picanha es una de las más apreciadas por los amantes de la carne a la brasa, pero ¿sabes cómo prepararla? Aquí te lo contamos.
¿Cómo preparar Picanha a la piedra?
Lo primero que necesitas es una buena piedra caliza o, si no la encuentras, una plancha de hierro fundido. La piedra o la plancha deberán estar muy calientes, así que lo mejor es encenderla unos minutos antes de empezar a preparar la carne.
Sellado (opcional): Una vez tengas la plancha bien caliente, es el momento de sellar la carne para que no pierda sus propiedades organolépticas para ello debes untar ligeramente la plancha con un poco de la misma grasa de la ternera o mantequilla, coloca el trozo de carne sin cortar. Y dejar la pichana unos 10 segundos por cada lado.
Cortarla en trocitos finos presentándola en un plato.
Echamos escamas de sal en la piedra y ponemos los trozos de pichana y los hacemos al gusto.
Cuando la carne esté lista, ¡Ya tienes tu picanha a la piedra lista!
¿Cómo preparar picanha a la espada?
Una vez que tengas la carne, lo siguiente es preparar la parrilla o la brasa. La carne debe estar bien asada por fuera, pero aún jugosa y tierna por dentro. Para conseguirlo, lo mejor es usar una parrilla o una brasa muy caliente.
Una vez que la parrilla o la brasa estén bien calientes, es hora de poner la carne. Lo ideal es colocarla en un espetón de bambú o en una brocheta, de modo que quede bien sujeta. Luego, simplemente hay que asar la carne a la parrilla o a la brasa durante unos minutos, hasta que esté lista.
Para servir, la picanha se suele acompañar de arroz blanco, frijoles negros y ensalada. También se puede acompañar de yuca frita o papas fritas. Y por supuesto, no puede faltar un buen vino tinto para completar el plato.
1. Para hacer la picanha, primero precaliente su parrilla a fuego alto.
2. Luego, sazone con sal, pimienta y cualquier otro condimento deseado.
3. A continuación, coloque la picanha en la parrilla y cocine durante unos 2-5 minutos por lado, o hasta que alcance el nivel de cocción deseado.
4. Una vez cocida, déjela reposar un minuto antes de cortarla y servirla.
¡A Disfrutar!